Skolekjeks er en spesialitet fra Flekkefjord. Jeg er vokst opp i Lyngdal, bare (den gang) 50 minutts kjøring fra Flekkefjord – og skolekjeks var helt ukjent for meg da jeg flyttet til byen.
Oppskriften er konfidensiell hos Presteruds Bakeri, men det finnes utallige etterligninger rundt om i de Flekkefjordske hjem. Jeg har opptil flere, men denne er nok den jeg syns ligner mest på de originale:
500 g sukker
50 g margarin
3 1/2 dl kulturmelk
4 ts hornsalt
15 dl mel
Rør sukker og margarin godt sammen. Rør hornsalt ut i melka og bland inn sammen med mesteparten av hvetemelet. Jeg brukte 12 dl i deigen, resten sparte jeg til utkjevlingen.
Kari Elise Log says
De selger disse på Walters bakeri i Lyngdal. Gode barndomsminner .
Kari
Sofie says
Hei! Jeg lurer på om smøret skal smeltes eller være romtemp?
ellen says
Begge deler går bra, men jeg foretrekker romtemperert. Lykke til ?
Magnus says
Jeg satte stekingen på 190 grader i 15 minutter, Kjeksene må avkjøles før spising, hvis ikke frigjøres amoniak under varme, og det lukter/smaker ikke godt.
Noen skriver 10 cm diameter gir fine kjeks, men jeg ville si 15cm er penere. 1 cm til 1.3 cm tykke gir god tykkelse under steking. Ønsker du posjonskjeks til barn holder 10 cm eller lavere.
Melet i deigen var 12 dl inni, mens jeg brukte under 2 dl utenfor.
Deigen har 21 % sukker, og neste forsøk blir å redusere sukkerinnholde med litt honning. Muligens brunsukker kunne gitt en god smak.
Det artige var at når jeg blandet kulturmelk og hjortehornsalt, så startet hevingen der og da. 3.5 dl ble til 6 dl, så ikke tro at en liten kopp vil holde
ellen says
Takk for tilbakemelding med gode tips. Ja, sukkermengden er stor og man må gjerne kutte ned eller bytte ut med annen søtning, men… det er nettopp sukkeret som gir den karakteristiske seigheten i disse kjeksene. Kunsten blir da å nøye seg med en og ikke ta fire 😊. Rårørsukker kunne vært spennende å prøve.